民族品牌需要传承更要保护
栏目:媒体报道 发布时间:2017-12-14
——访天津市“皮糖张”第三代传人张学礼

    在文化底蕴浓厚的天津市,有不少家族式的老字号品牌,他们凭借几百年来传承的手艺,在海河畔生活、经营着,将姓氏带进品牌这一特色不仅体现了家族式产业的传承,更带有一份历史的味道。“皮糖张”就是其中之一。 

    “说到我家做糖的历史,恐怕要追溯到明朝。当时我的祖上从山西一路北上来到天津,为了养家糊口熬制些糖果卖钱。当时的糖果也不是后来的皮糖,而是单纯的糖人,因造型栩栩如生, 有小动物、画中人物等,人们就称当时的我家为‘糖人张’。”“皮糖张”第三代传人张学礼自豪地说到。 

    据历史资料记载,皮糖这种食品自古便有,并根据不同的制作方法可分为,扬州皮糖、四川皮糖和潮州皮糖等。张家的先人掌握了以上多种皮糖的熬制方法,并不断博采众家之长,自成一派,形成了集“软“、硬”、“韧”、“脆”为一身的特色食品。“皮糖张”的字号也随着人们对皮 糖的认知和喜爱而享誉全国。到张学礼父亲掌管“皮糖张”的时期,日产量已达到约4000斤左

右,并远销西安、新疆、上海和齐齐哈尔等地。 

    “祖先留下句老话——人要一张脸、货卖一层皮。人不干净,做的糖不干净,是没人会买的。”谈到做皮糖,张学礼这个年逾古稀的老人脸上洋溢着矍铄的精神头,“‘皮糖张’皮糖的主要原料是蔗糖、淀粉、饴糖及芝麻仁和一些什锦料,以明火熬制,纯手工制作,口感为麻香、淡甜、柔软、有韧劲、耐嚼。其特点之一就是可以摔碎。芝麻选用俗称‘一口玉’的芝麻仁,采用的饴糖

也不是现在的化学稀或玉米稀而是采用碎米稀用这样的饴糖熬出的皮糖甜度适中。” 

     如今,“皮糖张”的皮糖根据种类可以分为六大类传统皮糖、高级皮糖、黑皮糖、中级皮糖、白皮糖、大众皮糖,现在市面所销售的“皮糖张”皮糖、果味皮糖和低级皮糖,口味达18种之多。除了皮糖“皮糖张”还销售一些传统糖果:如洋粉糖、小糖人、叫街麻花及各种酥糖硬糖、奶糖等。 时下,受原料价格上涨等因素,市场上皮糖产品的质量参差不齐,有很多甚至是用各种胶体

及化学稀所制成,并非传统意义上的“皮糖”。“我们‘皮糖张’的皮糖,在制作的过程中,遵循古法、不含食用胶,一旦消费者发现可以举报,这也是我们对于品牌负责任的体现。”张学礼一边向记者展示“皮糖张”的产品一边说。 

    和家族曲折的故事一样,“皮糖张”品牌在近些年也遇上了不同的麻烦。各种形式的侵权行为制约了“皮糖张”品牌的发展。谈到这些现象,张学礼的脸上流露出了无奈的神情,“多年前,我们‘皮糖张’就遭遇了不同的侵权行为。不过,尽管维权的过程很辛苦,但在这期间我们还是得到了各级部门和消费者的帮助与支持。‘皮糖张’被天津市商业委员会与天津市商业联合会认定为‘津门老字号’,这不仅是对我家族多年努力的肯定,同时也是我们捍卫品牌的动力。” 

    现在,张学礼的女儿、“皮糖张”的第四代传人张琦接过了父亲的手艺。受现代文化熏陶的张琦在经营企业的同时也将商标注册放在了重要的位置上。目前,张琦以她个人和天津皮糖张糖坊有限公司名义申请注册了多件商标,包括,“皮糖张”、“老少乐皮糖张”、“津皮糖张”等。 “接下来,我们还准备将继续扩大投资扩建厂房,把古老的传统工艺与现代工艺相结合,并计划推出传统京糕、豆艮糖等传统小吃。”张学礼说,“我已经70岁了,很希望在我有生之年

能够看到‘皮糖张’品牌得到更加有效的保护,品牌发展步入正规,同时将老祖宗的手艺继续传承下去,发扬光大。”